Elaboración

1. Poner el carpaccio de bacalao a temperatura ambiente. Sacar del envase y reservar el aceite.
2. Lavar los tomates, pelarlos y rallar. Aliñar con un poco de aceite de oliva del carpaccio y una pizca de sal.
3. Calentar una sartén con un poco de aceite a baja temperatura y freír los piñones, moviéndolos continuamente para que no se peguen. Cuando estén prácticamente hechos, añadir las pasas.
4. En una fuente, colocar una ligera cama de tomate rallado, sobre ella el carpaccio de bacalo La Balinesa y encima las pasas y piñones.
5. Verter una cucharadita de aceite del carpaccio por encima para darle brillo.

Puede aliñarse también con una vinagreta de mostaza y miel:

1. Calentar unos segundos la miel en el microondas hasta que esté liquida.
2. Mezclarla con la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva del carpaccio de bacalao y remover hasta que quede una mezcla homogénea.